大雪节气一过，德清的冬日便多了一抹“仪式感”。近日，漫步城乡街巷，不少民居、餐馆的窗台檐下，香肠、酱肉、咸肉悄然“登场”，在微寒干燥的北风中，酝酿出浓郁的年味与乡情。

　　在莫干溪谷一家经营了28年的土家菜馆里，此时正迎来一年中最具“视觉盛宴”的时节。小院中挂满了腊肠、酱鸭、咸肉、腌猪舌等各式腌腊制品，在冬日暖阳下泛着油光，空气中飘散着咸香。对这家老店来说，制作冬日腌腊，早已成为传承技艺、迎接季节的固定篇章。

　　“好味道，首先得材料好，得用上好的土猪肉。”厨师长袁吉利正用粗盐细细揉搓一大块新鲜猪肉。他介绍道，要做出上好的腌肉，工序很有讲究：肉在腌制前要先晾晒一小时左右，控干表面水分；腌制时盐要厚而匀，每个缝隙都不能漏；之后还需在阴凉处腌制约两周，期间视情况补盐多次，最后才挂到充足的阳光下晾晒风干。“每一步都急不来，靠的是时间和耐心。”袁吉利说。

　　这份凝聚了时间与手艺的冬日风味，吸引了许多杭州、江苏、上海等地的客人专程前来品尝。不少客人在大快朵颐之后，还会特意买上一些带走，或作为礼物馈赠亲友。

　　为满足远方客人的需求，饭店近几年还顺势推出了搭配好的“年味礼包”，将各类腌腊制品精心包装，让这份来自德清冬日的传统味道，能更方便地走进更多家庭的餐桌。