日前，位于阜溪街道的浙江湖州浙一家酒业有限公司研发室内，研发人员张翠正在调试一款名为“茉莉樱桃”的新品。她抿了一口，在记录本上写了几笔。“花香还得再提一点。”桌上还摆着另外两款待调的样品，她得把初步配方调出来，交给下一轮内测。

　　这家德清老字号的实验室里，研发方向正在转向年轻人偏好的低度潮饮。

　　“市场变化快，创新的步伐慢了就容易掉队。”张翠说。

　　数据更直观。新品在企业总销售额中的占比，从几年前的个位数，一路升至今年首季的50%。这意味着，这家以黄酒起家的企业，每卖出两瓶酒，就有一瓶是几年前还不存在的新口味。

　　清酿米酒、微气泡米酒、枇杷秋梨果酒……近年来企业将产品线向低度、果味方向调整。像苹果黄芪这类搭配，瞄准的是养生赛道。

　　企业董事长吴雪根说：“年轻人追求的不是度数，而是口味。”上个月全国糖酒会上，他带去的气泡米酒样品试饮反响不错，回来后已接到不少新订单。

　　除了产品出新，企业在文化传承上也有动作。近日，浙一家打造的老字号非遗馆正式开馆，馆内记录了企业近四十年的发展脉络与酿酒历史。

　　“陈小曲”白酒酿造技艺，是湖州市德清县非物质文化遗产的代表性项目之一。这套技艺融合了德清本地传统的曲药酿造工艺，企业将其作为核心技术保留至今。

　　非遗馆的开放，意味着这家老字号开始把“看不见”的酿造技艺，以展陈的方式固定下来。

　　新品能快速铺开，靠的是后端的技术支撑。企业拥有两处厂区，液态发酵线与传统陶坛并存，同时与高校共建博士创新站，为产品开发提供数据支持。

　　这套模式在今年初显成效。

　　“一季度销售额同比增长15%，全年目标是增长10%到20%。”吴雪根说。支撑这一预期的，是线上线下同步铺开的渠道布局。目前线下已进入奥乐齐、杭州联华等零售系统，线上鲜浊米酒系列在电商平台保持品类前列。

　　谈及下一步打算，吴雪根说：“把老底子守住，把新路子蹚出来，德清的酒才能走得更远。”